Pizza al formaggio per augurarvi Buona Pasqua :))!!

eccomi qui..giusta giusta per augurarvi buona Pasqua!!! mi dispiaceva lasciarvi senza ricettina proprio per questa festività, cosi ho pensato di salutarvi con quella che qui nelle marche è la ricetta di Pasqua per eccellenza: la pizza al formaggio. In particolar modo nella mia città (Jesi) la pizza al formaggio è un must..difficile però attribuire la paternità a questa o quella regione..ognuno ha la sua versione.
La prima ricetta che ho sperimentato è quella della bravissima Martina, mia conterranea trapiantata a Bologna, che nel suo blog ha pubblicato la ricetta della Pizza di Jesi...non potevo esimermi dal testarla ed è stato un bene perchè mi ha permesso di prendere confidenza con questi impasti (l'ho sperimentata esattamente un anno fa) e ottenere un prodotto davvero buono.
Quest anno volevo ritentarla, però avevo voglia di farla con il mio amato lievito naturale (poverino..l'ho trascurato tantissimo in questo periodo, ma poi l'ho coccolato come un figlio e si è ripreso alla grande!!)..cosi ho chiesta alla carissima Paoletta e lei mi ha indicato la sua ricetta della pizza al formaggio con lievito naturale e non ho resistito....mi sono permessa di togliere il lievito di birra e devo dire che il risultato non mi ha deluso!

Ingredienti:

230 gr di lievito madre

175 gr di farina manitoba

175 gr di farina 0

120 gr di pecorino grattugiato

120 gr. di parmigiano grattugiato

80 gr di pecorino a pezzetti o provolone piccante (io molto di più..almeno 150 gr tra emmental e pecorino)

50 gr di strutto (io tre cucchiai)

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino colmo di sale

1 cucchiaino di pepe (abbondante)

1 cucchiaino di zucchero

5 uova

100 gr di acqua

8 gr di lievito di birra fresco (omesso

Procedimento:

Prendere 230 gr di lievito madre (rinfrescato due volte) e scioglierlo a pezzetti in 100 gr di acqua con lo zucchero e il lievito di birra.

Aggiungere poca farina e impastare. Unire il primo uovo, far assorbire e aggiungere ancora farina.

Continuare alternando uova e farina fino ad esaurimento, lasciando però un paio di cucchiai di farina per lo spolvero finale.

Aggiungere pian piano i formaggi grattugiati, unire il sale e il pepe. Il composto sarà morbido, ma si dovrà cercare di incordare il più possibile, con la planetaria usando la foglia, a mano mescolando l'impasto in ciotola fino a che questo sarà bello lucido ed elastico. E io qui ho avuto il mio bel da fare..alla fine ce l'ho fatta, aggiungendo anche 2-3 cucchiai di farina perchè l'impasto era davvero molle)

Unire l'olio a filo, spolverare con la farina rimasta, far assorbire e aggiungere lo strutto poco alla volta, facendolo assorbire molto bene.

Impastare ancora molto bene, sempre con la foglia, fino a che l'impasto sarà bello incordato, è pronto quando, prendendolo in mano, questo si staccherà dalla ciotola in un solo pezzo.

A questo punto togliere la foglia, mettere il gancio e aggiungere il formaggio a pezzetti impastando ancora 7/8 minuti per incorporare quest'ultimo e completare l'incordatura.

Riprendere l'impasto, formare una palla e porlo in una ciotola a temperatura ambiente per 30/40 minuti.

Dopodiché ungere uno stampo per pizze di Pasqua della capienza di circa 2,5 lt.(con queste dosi me ne sono venute 2, una piccolina che ho cotto in uno stampo da panettone da 500 gr e il restante su uno stampo uguale a quello che indica Paoletta)

Fare una piega del tipo 1, poi chiudere l'impasto a palla e porlo nello stampo lasciandolo lievitare fino a che raggiunge il bordo. (io ho impastato la sera dopocena e ho cotto la mattina)

Infornare a 200° / 210° per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° / 190° per altri 40 minuti. Per le temperature regolarsi secondo il proprio forno.

La torta sarà pronta quando, infilando un grosso stecchino al centro, questo uscirà asciutto e pulito, potrete controllare anche dopo 50 minuti.

note: per chi non ha il lievito madre, è possibile usare una biga preparata con 150 gr di farina mista tra manitoba e 0, 1,5 gr di lievito di birra fresco e 80 gr di acqua, e lasciarla fermentare per 16/18 ore circa.

Particolare interno

Purtroppo non ho potuto mostrare l'interno della pizza più grande visto che la devo portare ai suoceri domani, ma anche la piccolina rende bene l'idea :))!

Auguri a tutti :DD!