Colomba..anzi La Colomba!!

Si, Pasqua è appena passata...ma io ho ancora qualcosa da mostrarvi! dopo la pizza al formaggio, ho sperimentato un altro super lievitato pasquale, che sta impazzando in tutti i foodblog....mi sono, anzi ci siamo cimentate nella preparazione della colombaaaa :)))!! E cosi come è già accaduto con un altro grande lievitato, il panettone, anche stavolta l'idea è stata quella di realizzare la colomba insieme a Tery, per poter un po esorcizzare i tanti (troppi) km che ci dividono...e come l'altra volta è stato divertente mettere a confronto le ns. preparazioni, che fanno capo ad un'unica ricetta, infallibile, quella del Maestro dei lievitati Adriano!!! La ricetta è una garanzia...venite a scoprire quali sono state le mie difficoltà ed impressioni, poi andate da lei e vedete come le è andata :DD!

Ingredienti 1° impasto (sera):

110gr lievito madre maturo, rinfrescato 3 volte con la stessa farina prevista dalla ricetta

355gr farina 00 W 380 – 400

100gr zucchero semolato

90gr burro (possibilmente di tipo bavarese)

1 uovo (medio)

3 tuorli

145gr acqua

Preparazione:

Montiamo la foglia, spezzettiamo il LM nell’acqua (26°) dove avremo messo un cucchiaio dello zucchero previsto, avviamo la macchina fino ad idratarlo.

Uniamo l’uovo e tanta farina quanta ne occorre per formare l’impasto; uniamo in sequenza un tuorlo e una spolverata di zucchero, seguiti a breve da una spolverata di farina, facendo in modo da esaurire i tre ingredienti contemporaneamente e facendo riprendere corda all’impasto prima del successivo inserimento.

Aggiungiamo il burro non troppo morbido, in tre volte, a metà inserimento ribaltiamo l’impasto.

Montiamo il gancio ed impastiamo a vel. 1,5, fino a che la massa non si presenterà liscia e semilucida.

Copriamo la ciotola con pellicola e trasferiamo in forno, con la sola lucetta accesa, per tutta la notte (ca. 12 ore). L’impasto dovrà triplicare.

Prepariamo un’ emulsione con:

30gr burro – 15gr miele (poss. arancia o acacia) – 30gr cioccolato bianco – zeste grattugiate di 1 arancia e 1 mandarino – semini di 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto) – tre cucchiai di liquore amaretto.

Sciogliere il burro ed il miele con gli aromi. Fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato grattugiato e mescolare con una frusta fino a scioglimento completo, aggiungere il liquore.

Prepariamo la glassa con:

125gr farina di mandorle – 220gr zucchero – 120gr albumi – 25gr amido di riso (o fecola di patate) – poche gocce di estratto di mandorla amara.
Mescoliamo il tutto senza montare e riponiamo in frigo.

Ingredienti 2° impasto (mattino)

L’impasto precedente
165gr farina 00 W 380 – 400
115gr burro
120gr zucchero semolato
1 uovo (medio)
5 tuorli
30gr acqua
4gr sale
220gr arancia candita cubettata (io nel complesso ho messo le zeste di 2 arance)

Preparazione:

Montiamo il gancio e serriamo l’incordatura del primo impasto, con qualche giro di macchina; uniamo l’acqua con un cucchiaio abbondante di zucchero e facciamo andare a vel. 1,5 per qualche istante. Uniamo uno spolvero di farina e riportiamo in corda.Aggiungiamo l’uovo con una manciata di farina e lasciamo legare.

Ora vanno aggiunti i tuorli, uno alla volta, seguiti da una parte di zucchero ed una di farina, curando che l’impasto riprenda elasticità, prima del successivo inserimento. I tre ingredienti dovranno esaurirsi contemporaneamente.

Con l’ultimo tuorlo, aggiungiamo anche il sale.
Uniamo il burro morbido (non in pomata), in tre volte, facendo attenzione a non perdere l’incordatura acquisita e ribaltando di tanto in tanto l’impasto nella ciotola.(e qui ho avuto seri problemini. Non riuscivo assolutamente ad incordare, l'impasto era super molle...ho dovuto aggiungere parecchia farina..ed ho dedotto che la farina manitoba del supermercato che ho usato io non ha abbastanza assorbimento...la prossima volta tenterò con un'altra marca)
Mescoliamo l’emulsione con una frusta, fino a renderla cremosa ed inseriamola poco alla volta alla massa.
Esauriti gli ingredienti, facciamo andare a velocità sostenuta (2), fino ad ottenere il “velo”.
Uniamo i canditi, (omessi per mancanza di tempo nel prepararli) leggermente riscaldati al microonde, impastando a bassa velocità giusto il tempo di distribuirli uniformemente.
Lasciamo riposare 30’, poi spezziamo ed arrotondiamo (pirlatura).

Copriamo a campana e lasciamo riposare ancora 30’.

Spezziamo in due ogni porzione e formiamo la prima parte che comporrà le ali.

Formiamo anche la seconda e sistemiamola a croce sulla prima.Copriamo con pellicola e poniamo a 28 - 30° fino a che l’impasto non sarà arrivato ad un dito dal bordo (io le ho lasciate lievitare a forno spento perchè dovevo uscire e poi andare a lavoro, sono tornata a casa alle 19 e ancora non avevano raggiunto la lievitazione, nel giro di 1h però, con lucetta accesa del forno, era prontissima.

Negli ultimi 15’ scopriamo le colombe.

Mescoliamo con vigore la glassa, servendoci di una frusta e distribuiamola sulle colombe aiutandoci con una tasca da pasticceria ed un beccuccio piatto

Cospargiamo con zucchero in granella, qualche mandorla spellata e spolveriamo abbondantemente con dello zucchero a velo.

Inforniamo a 180° fino a cottura (prova stecchino o temp. al cuore 96°)

Capovolgiamo utilizzando degli spiedini o ferri da calza e lasciamo raffreddare.anche qui è stata una barzelletta. Non sono riuscita a trovare una giusta posizione per il raffreddamento a testa in giu, risultato, alcune le ho un po "lesionate"..però sono venute ottime comunque!!

Queste appena sfornate

e questo l'interno :)))!

Considerazioni personali: la lavorazione, come ho già scritto sopra, mi ha creato particolari problemi al momento dell'incordatura al secondo impasto, perchè dopo aver messo il burro la consistenza era semiliquida..ho, mio malgrado, dovuto aggiungere parecchia manitoba per riuscirci. Credo che il problema vero sia l'assorbimento della farina, che indubbiamente cambierò la prossima volta.
Inoltre, per mancanza di tempo nel produrli da me, ho omesso i canditi e secondo me ci stavano bene, come pure ci vedrei bene delle gocce di cioccolato per i più golosi. Altra cosa, aggiungerei parecchie più mandorle  nella glassa perchè ci stanno divinamente!!
Detto questo, PROVATELA :)! è sofficissima, il sapore equilibrato, e nemmeno tanto burrosa (con meno di un panetto di burro ne sono venute 2!!
Ahhhh...ultimissima cosa..gli stampi: io ho usato quelli da 22x30 che ho trovato in un supermercato, e questi equivalgono a stampi da 750 gr.
Vi lascio con il coniglietto che il mio amore mi ha regalato al posto dell'uovo, che carinoooo :)))!